第835章虎皮肉
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第835章 虎皮肉
出門後，茌好與眾人告別，王家二夫人一直盯著她的馬車，眉頭緊緊皺著，嘴裏嘀咕有詞。
不過卻沒有人搭理她，只有大夫人看了她好幾眼。
大夫人的心情極好，所以就算聽見二夫人說茌好帶走了許多東西，她也沒有覺得不爽快，反而想著。
不過是一些金銀財寶罷了，不值得一提。
她自以為自己的謀劃無人發現，想到馬上就能教訓這個不知天高地厚的侄女兒了，她就忍不住高興。
茌好掃了一眼門前的人，除了外祖母和外祖父，就只有宛兒表妹還算真誠，其餘的人都各有各的心思。
尤其是大舅母，心裏肯定在盤算著讓人路上劫我的事，那樣興奮的情緒，之前可沒從她身上看到過。
不過這次怕是又要讓她失望了。
茌好撇了撇嘴，又與老夫人說了幾句話，才真正離開。
走到半路，茌好說：“我突然想起有點事兒，讓車夫轉向去江意樓。”
香梅納悶道：“小姐可是要去查賬？”
茌好恍然想起這已經是月初，自己的賬還沒有查呢，便順勢點了點頭。
江意樓生意一如既往地好，茌好來的時候，掌櫃的忙得手腳不停，只能尋了一個小二招呼她們。
茌好也只是過來晃一眼，磨一磨時間。
所以便讓人上了茶和點心，自己坐在窗前慢悠悠地看著下面的眾生百態。
她正吃著，掌櫃的就讓人把賬本送了上來。
茌好無聊地翻了幾頁，發現最近的收入竟然少了許多，不由有些疑惑。
看這樣子生意並不曾減淡，怎麽收入竟然少了？
於是，她又從頭翻到尾仔仔細細地看了一遍，發覺竟然有些菜的價錢比以往貴了許多，成本上漲，賺的便自然就少了。
她想了想，便招呼著香梅她們一起去集市逛一逛，看看具體的情況。
索性這兒離集市並不是很遠，走兩步便到了，所以香梅並不曾阻攔。
茌好轉了一圈，心中疑惑更甚。
是我太久沒有到集市上來買菜了嗎？怎麽菜的價格上漲了這麽多，數量還這麽少呀？
這麽想著，茌好就讓香梅去打探一下。
香梅便悄悄地走到另外一邊，給幾人塞了一些銀子，終於得到了一些有用的消息。
原來城裏新開了許多家酒樓，各家味道都不錯，慢慢地吸引了不少客人，所以對菜的需求量大增。
供小於求，價格自然就上升了。
對此，茌好蹙了蹙眉，沒說什麽。
可是回去後，她卻越想越覺得不對勁啊。
如果別家的生意真的這麽好，那江意樓的生意為什麽還是一樣？這不科學。
實際上，除非在節日慶典，不然願意到酒樓吃飯的人流量並不會有太大的區別。
何況京都周邊種菜的人可不少，再加上各個大小世家擁有的莊子，產出的菜也不少呢。
尤其是隨著茌好把菜譜傳出去，願意種植各種菜的人也越來越多，照理說不應該。
茌好一邊思索著，一邊進廚房做菜。
做菜可以讓她的思緒更加的清晰明朗。
她這次準備著做的菜式是一道江蘇省的傳統名菜，虎皮肉，屬於江蘇菜系。
虎皮肉就是以帶皮五花豬肉和新鮮的蔬菜為主材制作而成。
皮如同老者的皺紋，油亮光滑，紋似虎皮。入口肥而不膩，香甜可口，五花肉營養豐富，軟爛醇香。
這道菜十分容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
這個季節的菜不少，茌好用的是雪裏紅。
雪裏紅是芥菜的一種變種，在北方地區，到了秋冬季節，就會變成紫紅色，而將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅，又被叫做雪菜。
這時候雖然只是秋天的開始，但是也有不少雪裏紅了。
腌制雪裏紅倒是不難。
把雪裏紅摘幹凈以後，把根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在上面，把加了鹽的涼開水倒入雪裏紅中泡制一天到兩天即可。
茌好讓人先將蔥洗好，還有姜，也削掉皮洗凈，全部切成片。
香竹似乎是因為許久沒有見到茌好，似乎十分想要表現一下自己，所以很主動地去洗東西。
茌好取出腌雪裏紅，也就是雪菜，用刀將根梢部分去掉。
取梗、洗凈，切丁，控幹水分。
然後茌好把準備好的五花肉拿出，洗幹凈控幹水分，用鐵簽子穿好，將其放在火上慢慢熏烤。
“小姐，奴婢來烤吧。”草枝主動說，“您先去休息一下吧。”
“不用了。”茌好搖頭。
她手上帶著厚厚的手套，拿著鐵簽子緩緩地左右轉動。
草枝在一旁看著，欲言又止。
茌好沒管她，一邊想著心事，一邊烤肉。
很快，顏色變得焦黃，肉的油脂滲透出來，味道也越發香了。
“準備溫水。”
烤好之後，茌好把它放在溫水裏面浸泡，使其變軟，同時也將多餘的油味去除。
之後，茌好拿著刀，雙眼專註地望著手裏的肉，把上層表面的焦黃皮以及臟汙的地方削去。
“小姐，這個奴婢來吧。”草枝看茌好的狀態，看似認真，實則思緒不知道飛到哪裏去了，所以心裏很是擔心。
茌好皺了皺眉，香梅見狀，趕緊阻攔草枝。
“你註意著些就是，小姐自己知道輕重的。”說是這麽說，可是她自己也擔心不已。
茌好雖然會分神想別的事情，但是慢慢地把整塊肉切為粗條狀，讓她的心情變得很平靜。
隨著一片片的肉放在一旁，她所有的思緒都被放空。
“大火。”
接著取鍋。
在鍋裏面倒上清水燒開，將全部佐料一並倒入之後再放入已成條的五花肉。
茌好慢慢地進入狀態，一連串動作行雲流水，自然而然，帶著如同優美的舞蹈一般，自有一股韻律，看得草枝雙眼放光。
香梅也松了一口氣。
她內心有些憂郁，自家的小姐雖然伺候起來容易，但是總會不經意地搞出各種事情。
肉入鍋裏，大火燒開後，再轉為了小火。
“小姐，這要煮多久？要不您去休息一下？”
“再等一小段時間，等肉熟了撈出。”茌好說著，就拒絕了草枝的建議，“很快就好了，我自己看著就好了。具體的時間要看情況。”
草枝抿了抿嘴，“那小姐若是累了一定要說。”
茌好無語地看著她，“我是太久沒做飯了嗎？讓你覺得我做這麽一點兒菜就累了？”
她雖然沒有經常做飯，但是日常鍛煉卻沒有少過的。
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出門後，茌好與眾人告別，王家二夫人一直盯著她的馬車，眉頭緊緊皺著，嘴裏嘀咕有詞。
不過卻沒有人搭理她，只有大夫人看了她好幾眼。
大夫人的心情極好，所以就算聽見二夫人說茌好帶走了許多東西，她也沒有覺得不爽快，反而想著。
不過是一些金銀財寶罷了，不值得一提。
她自以為自己的謀劃無人發現，想到馬上就能教訓這個不知天高地厚的侄女兒了，她就忍不住高興。
茌好掃了一眼門前的人，除了外祖母和外祖父，就只有宛兒表妹還算真誠，其餘的人都各有各的心思。
尤其是大舅母，心裏肯定在盤算著讓人路上劫我的事，那樣興奮的情緒，之前可沒從她身上看到過。
不過這次怕是又要讓她失望了。
茌好撇了撇嘴，又與老夫人說了幾句話，才真正離開。
走到半路，茌好說：“我突然想起有點事兒，讓車夫轉向去江意樓。”
香梅納悶道：“小姐可是要去查賬？”
茌好恍然想起這已經是月初，自己的賬還沒有查呢，便順勢點了點頭。
江意樓生意一如既往地好，茌好來的時候，掌櫃的忙得手腳不停，只能尋了一個小二招呼她們。
茌好也只是過來晃一眼，磨一磨時間。
所以便讓人上了茶和點心，自己坐在窗前慢悠悠地看著下面的眾生百態。
她正吃著，掌櫃的就讓人把賬本送了上來。
茌好無聊地翻了幾頁，發現最近的收入竟然少了許多，不由有些疑惑。
看這樣子生意並不曾減淡，怎麽收入竟然少了？
於是，她又從頭翻到尾仔仔細細地看了一遍，發覺竟然有些菜的價錢比以往貴了許多，成本上漲，賺的便自然就少了。
她想了想，便招呼著香梅她們一起去集市逛一逛，看看具體的情況。
索性這兒離集市並不是很遠，走兩步便到了，所以香梅並不曾阻攔。
茌好轉了一圈，心中疑惑更甚。
是我太久沒有到集市上來買菜了嗎？怎麽菜的價格上漲了這麽多，數量還這麽少呀？
這麽想著，茌好就讓香梅去打探一下。
香梅便悄悄地走到另外一邊，給幾人塞了一些銀子，終於得到了一些有用的消息。
原來城裏新開了許多家酒樓，各家味道都不錯，慢慢地吸引了不少客人，所以對菜的需求量大增。
供小於求，價格自然就上升了。
對此，茌好蹙了蹙眉，沒說什麽。
可是回去後，她卻越想越覺得不對勁啊。
如果別家的生意真的這麽好，那江意樓的生意為什麽還是一樣？這不科學。
實際上，除非在節日慶典，不然願意到酒樓吃飯的人流量並不會有太大的區別。
何況京都周邊種菜的人可不少，再加上各個大小世家擁有的莊子，產出的菜也不少呢。
尤其是隨著茌好把菜譜傳出去，願意種植各種菜的人也越來越多，照理說不應該。
茌好一邊思索著，一邊進廚房做菜。
做菜可以讓她的思緒更加的清晰明朗。
她這次準備著做的菜式是一道江蘇省的傳統名菜，虎皮肉，屬於江蘇菜系。
虎皮肉就是以帶皮五花豬肉和新鮮的蔬菜為主材制作而成。
皮如同老者的皺紋，油亮光滑，紋似虎皮。入口肥而不膩，香甜可口，五花肉營養豐富，軟爛醇香。
這道菜十分容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
這個季節的菜不少，茌好用的是雪裏紅。
雪裏紅是芥菜的一種變種，在北方地區，到了秋冬季節，就會變成紫紅色，而將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅，又被叫做雪菜。
這時候雖然只是秋天的開始，但是也有不少雪裏紅了。
腌制雪裏紅倒是不難。
把雪裏紅摘幹凈以後，把根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在上面，把加了鹽的涼開水倒入雪裏紅中泡制一天到兩天即可。
茌好讓人先將蔥洗好，還有姜，也削掉皮洗凈，全部切成片。
香竹似乎是因為許久沒有見到茌好，似乎十分想要表現一下自己，所以很主動地去洗東西。
茌好取出腌雪裏紅，也就是雪菜，用刀將根梢部分去掉。
取梗、洗凈，切丁，控幹水分。
然後茌好把準備好的五花肉拿出，洗幹凈控幹水分，用鐵簽子穿好，將其放在火上慢慢熏烤。
“小姐，奴婢來烤吧。”草枝主動說，“您先去休息一下吧。”
“不用了。”茌好搖頭。
她手上帶著厚厚的手套，拿著鐵簽子緩緩地左右轉動。
草枝在一旁看著，欲言又止。
茌好沒管她，一邊想著心事，一邊烤肉。
很快，顏色變得焦黃，肉的油脂滲透出來，味道也越發香了。
“準備溫水。”
烤好之後，茌好把它放在溫水裏面浸泡，使其變軟，同時也將多餘的油味去除。
之後，茌好拿著刀，雙眼專註地望著手裏的肉，把上層表面的焦黃皮以及臟汙的地方削去。
“小姐，這個奴婢來吧。”草枝看茌好的狀態，看似認真，實則思緒不知道飛到哪裏去了，所以心裏很是擔心。
茌好皺了皺眉，香梅見狀，趕緊阻攔草枝。
“你註意著些就是，小姐自己知道輕重的。”說是這麽說，可是她自己也擔心不已。
茌好雖然會分神想別的事情，但是慢慢地把整塊肉切為粗條狀，讓她的心情變得很平靜。
隨著一片片的肉放在一旁，她所有的思緒都被放空。
“大火。”
接著取鍋。
在鍋裏面倒上清水燒開，將全部佐料一並倒入之後再放入已成條的五花肉。
茌好慢慢地進入狀態，一連串動作行雲流水，自然而然，帶著如同優美的舞蹈一般，自有一股韻律，看得草枝雙眼放光。
香梅也松了一口氣。
她內心有些憂郁，自家的小姐雖然伺候起來容易，但是總會不經意地搞出各種事情。
肉入鍋裏，大火燒開後，再轉為了小火。
“小姐，這要煮多久？要不您去休息一下？”
“再等一小段時間，等肉熟了撈出。”茌好說著，就拒絕了草枝的建議，“很快就好了，我自己看著就好了。具體的時間要看情況。”
草枝抿了抿嘴，“那小姐若是累了一定要說。”
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